客戶反饋
近一段時間筆者走訪了不少餅店，發現一個奇怪的現象；那就是幾乎90%以上的餅店經營者都是大倒苦水“生意不好做啊”競爭壓力大啊！那么究竟是什么原因造成了大家普遍性的經營困難呢？筆者為此專門請教了中國烘焙行業的大師，且看大師來解密：為什么餅店生意會越來越難做？
首先：我們的客戶需求發生了變化，隨著國民生活水平的提高與食品方面的負面新聞層出不群，大眾對食物需求的要素發生了改變；從初的好吃悄悄的轉向了吃的健康、吃的衛生、吃的放心；但實際情況是很多的中小餅店還在原來小作坊的那種臟亂差的操作環境下生產和銷售，有的甚至直接用那種臟乎乎的普通烤盤來裝成品。試想一下假如我們自己是消費者的話你是愿意在這種餅店消費呢，還是愿意多花一點點錢去那種裝修的干凈情形衛生看起來比較讓人放心的餅店去消費呢？我想至少9成以上的客戶會選擇后者；所以這類小微餅店如果不及時的調整自己的經營方向和經營理念的話你以后的路將會越走越難。
第二：我們的競爭對手發生了變化，在以前我們開店首先要考慮的是有沒有好的口岸，有沒有好的師傅，有沒有好的技術，有沒有好的原料？那么在我們都具備了這些條件之后，用的裝修，的烤箱、醒發箱、和面機；的蛋糕展示柜；可是生意還是越做越差這是為什么呢？很多時候大家會把這個原因歸罪與經濟萎靡民眾的購買力下降。那么事實真的如此嗎？答案當然是否定的！因為經濟的下滑等對民眾飲食方面的消費影響小到幾乎可以忽略不記。肯定會有很多人說既然不是經濟的原因那么你來說說到底是為什么？真實的答案是你的競爭對手發生了變化，原來和你站在一個起跑線上一起競爭的都是一群60-70后甚至50后，那么這幫人經營餅店的法寶就是技術加產品；可現如今越來越多的80后乃至90后加入了競爭，他們雖然在經驗上不如你們豐富，但是他們對營銷的理解要深刻很多；不信你去看看那些所謂你認為經營好的店鋪幾乎全部都是年輕人在操盤經營。也就是說烘焙行業的競爭已經從產品競爭的1.0時代升級到了營銷競爭的2.0時代了；在1.0時代可能你騎馬跟騎牛、騎驢的相比還是相當的有優越感；可是一旦進入2.0世道你的競爭對手都悄悄的換上了摩托車 你的經營壓力自然是，巨大啊！
第三：我們的競爭環境發生了變化：之前大家都在爭好的口岸、好的產品、都在爭相模仿好的促銷、好的活動：可是究竟有誰仔細研究過我們的客戶群、客戶數量、客戶重復購買的次數、以及客單價？我相信絕大多數、不幾乎是全部的餅店經營者都是一臉茫然，那么競爭環境究竟是個什么鬼呢？其實就是電視上、網絡上天天念叨的大數據！一些有先見之明的同行們已經悄悄的開始用大數據來競爭了！我們還傻傻的坐在店里等客上門？人家會在客戶生日的前一周發消息給客人祝生日快樂并且告訴訂購申日蛋糕有優惠，你還傻傻的等客戶來？別等了 客戶老早在來你家店的路上被別人截走了！這就是大數據的威力，在你還尚未直覺的時候，你的客戶已經被別人收入囊中了。
正如網絡上流行很火的那句話“干掉你，與你無關”在曾經的手機巨頭諾基亞沒落之后諾基亞的高管曾經說過這樣一句話“我們沒做錯什么，但是不知道為什么？我們輸了”其實很簡單不是你做錯什么？而是錯在你沒做什么，機會來臨的時候你沒有去擁抱；風口來臨的時候你選擇了觀望，等真正危機到來的時候才想著去挽救，一切都來不及了。
作為一家專業的餅店設備提供商，我們真心的希望每一家餅店都能夠早日順利的完成轉型過度，你們生意越做越好是我們衷心的期待。
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